Потребительский скептицизм становится главным барьером
Научная база для создания новых источников белка развивается быстрыми темпами, однако технологический прогресс сам по себе не гарантирует их коммерческого успеха. Согласно отчету Обсерватории потребителей EIT Food, ключевыми факторами принятия новых продуктов становятся доверие, безопасность, польза для здоровья и ощущение натуральности.
В исследовании приняли участие 215 потребителей из онлайн-сообщества EIT Food Consumer Observatory, объединяющего более 300 участников из 17 европейских стран. Ученые изучили отношение потребителей к трем биотехнологическим источникам белка: микопротеинам, полученным ферментацией биомассы, продуктам точной ферментации и культивируемому мясу.
Результаты показали, что отношение к пищевой биотехнологии нельзя свести к простому разделению на сторонников и противников. Восприятие сильно зависит от способа производства, степени знакомства с технологией, характеристик готового продукта и ожидаемой пользы для здоровья и безопасности.
«Натуральность» важнее сложности технологии
Потребители обычно связывают натуральность и здоровье с привычными продуктами, минимальной обработкой и простым составом. Напротив, сложные биотехнологические процессы ассоциируются с лабораториями и промышленным производством, что может создавать впечатление искусственности.
Однако отношение к переработке оказалось значительно сложнее. Например, сывороточный белок и овсяное молоко некоторые участники считали полезными, несмотря на высокую степень обработки. Это показывает, что потребители способны отделять процесс производства от качества конечного продукта.
Поэтому для производителей новых белков важен не только рассказ о технологии, но и понятное объяснение того, каким в результате оказывается продукт.
Три группы потребителей
Исследование выделило три условные категории потребителей. «Фобики лабораторной пищи» воспринимают биотехнологии как крайнюю форму переработки. «Биотехнологические оптимисты» больше ориентируются на привычность конечного продукта, а «нейтральные прагматики» готовы допустить, что сложный технологический процесс способен создавать здоровую пищу.
При этом прозрачность остается принципиально важной. EIT Food не рекомендует скрывать информацию о происхождении продукта, но предупреждает: чрезмерно техническое описание незнакомой технологии способно дополнительно оттолкнуть потребителя. Задача производителей — сделать процесс понятным без необходимости разбираться в специализированной терминологии.
Микопротеин выигрывает за счет привычности
Из трех рассмотренных технологий наибольшим доверием пользовался микопротеин, производимый путем ферментации биомассы. Причина — знакомство потребителей с самой технологией ферментации благодаря традиционным продуктам, включая йогурт и пиво. Связь с грибами также делает концепцию более понятной.
При этом слишком специфические формулировки, связанные с грибами, плесенью или отдельными штаммами микроорганизмов, способны вызывать отрицательную реакцию. Следовательно, даже потенциально хорошо воспринимаемая технология требует адаптации языка коммуникации под конкретный продукт.
Точная ферментация сталкивается с образом «искусственной еды»
Точная ферментация позволяет получать белки, аналогичные содержащимся в молоке или яйцах, с использованием микроорганизмов, например дрожжей. В отчете отмечается, что положительное восприятие этой технологии может усиливаться благодаря аналогиям с уже известными медицинскими применениями, в частности производством инсулина.
Одновременно именно точная ферментация воспринималась участниками как наиболее искусственная из трех рассмотренных технологий. Упоминания генетической модификации или генетических последовательностей могут усиливать опасения, в том числе связанные с потенциальными долгосрочными последствиями для здоровья.
Культивированное мясо может заинтересовать мясоедов
Неожиданным потенциальным рынком для культивированного мяса могут стать не вегетарианцы, а люди, которые продолжают есть мясо, но испытывают сомнения по поводу благополучия животных и экологических последствий животноводства.
Культивированное мясо позиционировалось в исследовании как настоящий мясной продукт, получаемый из небольшого количества животных клеток, которые затем выращиваются в ферментере. Такой подход потенциально позволяет сохранить привычный вкус и текстуру мяса без разведения и забоя животных.
Однако и здесь сохраняются вопросы о натуральности, безопасности, долгосрочном воздействии на здоровье, вкусе и экологической эффективности.
Одной экологической аргументации недостаточно
Производители новых белков часто делают акцент на устойчивости и снижении нагрузки на окружающую среду. Но, согласно EIT Food, этого недостаточно для формирования потребительского спроса.
Среди потребителей, готовых изменить свой рацион, только 12% ставят более устойчивый выбор на первое место. Более сильными мотиваторами оказываются здоровье и благополучие животных. Поэтому экологические преимущества, по мнению исследователей, эффективнее использовать как дополнительный аргумент после объяснения пользы и безопасности продукта.
Биотехнологии придется сделать понятнее
EIT Food приходит к выводу, что будущее новых пищевых технологий зависит не только от способности компаний создавать новые источники белка, но и от того, насколько понятно они смогут объяснить их преимущества.
Производителям рекомендуется делать акцент на здоровье, безопасности, вкусе, текстуре и знакомых свойствах готовой пищи, сопровождая заявления убедительными доказательствами. Сам производственный процесс при этом необходимо раскрывать прозрачно, но объяснять простым языком.
Таким образом, главный вызов для пищевой биотехнологии постепенно смещается от разработки технологии к формированию доверия к ее результатам. Потребители не обязательно требуют отказаться от новых технологий — им нужны понятные основания считать полученную с их помощью еду безопасной, полезной и достаточно знакомой.
Источник: https://www.innovationnewsnetwork.com/overcoming-consumer-scepticism-in-biotechnology-foods/72995/
Если вам понравился материал, кликните значок — вы поможете нам узнать, каким статьям и новостям следует отдавать предпочтение. Если вы хотите обсудить материал —не стесняйтесь оставлять свои комментарии : возможно, они будут полезны другим нашим читателям!
